Нет никаких научно подтвержденных данных о том, что селедка плохо сочетается с молоком. Это из области мифов.
Если человеку стало плохо после селедки с молоком, это связано не с селедкой, а с тем, что, возможно, у него непереносимость молока или аллергия на рыбу. При нормальной переносимости продуктов нет ничего страшного в сочетании селедки с молоком